未熟四季豆易中毒 如何烹饪四季豆才安全（图）
蔬菜网 时间：2017/1/13 来源：中国农业网 阅读数：460 网友评论：1
【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。如何烹饪四季豆才安全呢？
警惕四季豆2种易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是*危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
烹饪四季豆的4个小技巧
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
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