古老蔬菜—苋菜

　　【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】说苋菜是*古老的蔬菜并不过分。有的学者考证称甲骨文中己有“苋” 字出现，此后的《管子》、《列子》上分别有“苋菜下莆”、“老韭为苋”字样。从有文字记载至今，至少己有三四千年历史。也有资料称，中美、南美，种植苋菜已有八千年历史；还有资料说，在公元前六千年苋菜就为人们食用了。

　　也许是由于苋菜太普通了，现代人几乎从记事年龄起就认识苋菜并食用苋菜；或者营养学家研究的成果未能普及的缘故，因而苋菜在人们心目中的地位实在是平平淡淡，在家庭餐桌上也常被搁置在次要位置，倒是清贫人家对它的看重程度远远超过富有家庭。其实，这种偏见产生的原因，主要的是对膳食结构和苋菜的营养成份不甚了然之故，当然，还有的原因是烹饪不当，致使苋菜口味一般，让人感到索然无味。

　　苋菜的营养成份有它的独特之处。每100克可食部分含蛋白质2.5克，脂肪0.4克，碳水化合物5克，钙200毫克，磷46毫克，铁4.8毫克，胡萝卜素1.92毫克，维生素C35毫克及维生素B1、B2，尼克酸等。其钙的含量超过多钟蔬菜，而铁的含量在蔬菜中仅低于芹菜和小青菜，维生素C含量仅低于辣椒，高于西瓜、番茄、菠菜。这些营养物质对人体健康至为重要。

　　近代营养学家称，苋菜籽的碳水化合物的含量，可与许多粮食作物媲美，可以爆成米花食用，也可磨成粉做面包。它含的蛋白质、脂肪量也超过许多作物，尤其是植物蛋白中常缺乏的赖氨酸，它含量尤其丰富。据说古代墨西哥的阿兹台客人就以苋属种子做粮食。我国也曾经有人吃过苋菜种子煮的粥，据说加上白糖，味道很好。由此看来，苋菜及其种子的确是一种前景光明的植物，只待科学去挖掘了。

　　苋菜的药用价值古籍就有记载。《神农本草经》载，其叶、籽、根皆可入药。《本草纲目》称苋菜甘、无毒。白苋补气除热；赤苋主赤痢，射工沙虱（即可治蛇螫咬伤。用法：将苋菜捣烂敷治）；紫苋杀虫毒治气痢。

　　鲜苋菜适量捣烂外敷，治乳痈、痈疽、狗咬伤。鲜苋菜30克与用石膏点的豆腐250克同煮喝汤，治疗牙龈肿痛。鲜苋菜、车前草、银花藤、牛耳大黄各30克，水煎服，可做尿路感染的辅助治疗。

　　现代医学认为，苋菜很适宜幼儿食用，尤其对用代乳品哺养的婴儿更为相宜。用法：将苋菜切碎做饮料，或将炒熟的苋菜捣成泥，酌量分喂，既可助消化，通大便，又可增加维生素和矿物质。

　　苋菜吃法很多，但要注意的是炒食时宜在油滚后再下盐，然后急火快炒；做汤时须待汤滚后再下菜。这样，既可保持苋菜中的维生素，又可保持苋菜新鲜的色泽。

　　有一道菜叫“三丝苋菜汤”，有兴趣者不妨一试：将去老根老叶后的苋菜洗净切成丝，配以熟鸡脯丝、青菜丝、水发东菇丝和黄蛋皮丝。铁锅上火，放少量油，倒入苋菜迅速煸炒，即将熟时，舀入高汤，再将其他丝全部放入，并放盐、味精，烧沸倒入汤碗。此菜酱红色中黄、绿、黑相间，色彩诱人，鲜美可口。